🎂කේක් සැදිමෙිදි සැලකිලිමත් විය යුතු වැදගත් කරැණු 37🎂

කේක් සැදිමෙිදි ඔබ ආධුනිකයකු හෝ ප්‍රවීනයකු විය හැකිය.නමුදු කොතරමි ප්‍රවීනයකු ට වුවද ආධුනිකයෙකුට වුවද ගැටලු රාශියකට මුහුණ දිමට සිදුවිය හැකිය.

1.නිවැරදි සහ අත්හදා බලා ඇති කේක් වටිටෝරැවකින් ඔබට නිවැරදිව කේක් එකක් බෙික් කළ හැක හේතුව සමහර කේක් වටිටෝරැවල අමු දාව්‍ය මැන ගන්නට නොව කිරා ගන්නයි තිබෙින්නෙ.ඒ ග්‍රෑමි වලින් හෝ අවුන්ස වලින්.එතැනදි ඔබ සතුව මුළුතැන්ගෙයි කිරැමි තරාදියක් (kitchen Scale) තිබීම අනිවාර්යයෙන්ම වනවා මෙන්ම අවුන්ස ග්‍රෑමි වලට හරවා ගන්නා ආකාරයත් පයින්ට්,කෝප්ප මිලි ලීටර් වලට හරවා ගැනීමට හැකිබව දැන සිටිම ප්‍රයෝජනවත්.නිතරම මෙට්‍ර්ක් ක්‍රමය අනුව වට්ටෝරුව යොදා ගැනීම වැදගත් එය වැරදීම් අවම කල හැකි ලෙහෙසි පහසුම මගයි.

2.වෙළද පලේ කැට කුඩා සිනි,ඉතා විශාල කැට සහිත,මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ සිනි ආදි ලෙස ඇත.මෙහිදි බටර් ප්‍රමාණයට වඩා සිනි ප්‍රමාණය වැඩි කේක් වටිටෝරැ ඇත.මෙහිදි පාවිචිචි කරන සීනි කැට ලොකු නමි එය අනිවාර්යෙන්ම බිලෙන්ඩර් කර ගත යුතුය.

3.බෙිකින් පවුඩර්,පිටි,බෙිකින් සෝඩා,කොකෝවා පවුඩර් ආදි දාව්‍යන් පෙනේරයකින් හලා ගත යුතුය.අතින් කවලමි කිරිම නොකල යුතුය. මෙසේ කරන්නේ එහි ඇති කැට සහ අනවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය ඉවත්කර ගැනීමටයි. මෙසේ කිරීමෙන් සියලුම ද්‍රව්‍ය සමාන ලෙස එකට කලවම්වීම සහ කේක් එකේ මෘදුබව රැකගැනීම පහසු වේ.කුමන වර්ගයේ වුවද බෙිකින් පවුඩර් සුළං නොවදින සේ ඇසුරැමි කල යුතුය.

4.ඔබේ කේක් වට්ටෝරුවේ බටර් සහ බිත්තර අඩංගුද? එසේ අඩංගු නම් කේක් එක සෑදීමට විනාඩි 15 කට පමණ පෙර ශීතකරණයේ තබා ඇති බිත්තර හා බටර් පිටතට ගෙන සාමාන්‍ය කාමර උෂ්ණත්වයට එනතුරු තබන්න. මෙසේ තැබීමෙන් ඒවා මිශ්‍රකර ගැනීම පහසුයි. අනවශ්‍ය ලෙස ජලය එක්වීමක් සිදු වෙන්නෙත් නැහැ. අයිස් පිටින් මිශ්‍රකිරීමේ දී එහි ජලයත් අඩංගු වෙනවා.

5.භාවිතා කරන අවන් එක හදුනා ගැනිම අනිවාර්ය වෙි.එකම වර්ගයේ අවන් වුවද එකින් එකට එහි උෂ්ණත්ව පරාස වෙනස්ය.මෙි සදහා උෂ්ණත්වය මනින මාපක වෙළද පොලේ ඇත.නිවැරදිව දැන ගන්න.වාර්ශිකව හෝ වර්ශ දෙකකට වරක්වත් උශ්න්ත්ව පාඨාංක කාර්මික මහතෙකු ලවා පරීක්ෂාකර කර ගන්න.

6.කේක් උදුන තුලට දැමීමට පෙර නියමිත උශ්නත්වයට උදුන රත්ව තිබීම වැදගත් කේක් තැටිය ඔයිල් පේපර් යොදා සූදානම් කර තිබීමත් කේක් මිශ්‍රනය තෙත සහිත නිසා පිටි එක්කල වෙලාවේ සිට පිපුම් කාරකය ක්‍රියාශීලී වීම නිසා තැටියට දා ඒ විගස උදුන තුලට බේක් වීමට සැලැස්වීම ඉතා වැදගත්.

7.කේක් සෑදීමේදී එයට අවශ්‍ය තැටි නියම ආකාරයෙන් තිබිය යුතුයි. එසේ නොවුණහොත් කේක් එකෙහි විවිධ ගැටලු ඇතිවිය හැකියි. උදාහරණ ලෙස ඔබ සාදා ගන්නා කේක් මිශ්‍රණයේ ප්‍රමාණයට වඩා ප්‍රමාණයෙන් කුඩා තැටියකට එම මිශ්‍රණය දැමූවිට එය උතුරා යා හැකියි. එලෙසම කේක් මිශ්‍රණයට වඩා කේක් තැටිය විශාල නම් කේක් එකෙහි නියම උස නැතිවී යා හැකියි.

8.කේක් මිශ්‍රණය බේක් කිරීම සඳහා උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දෙන සුදුසු තැටියක් තෝරාගන්න. මෙහිදී තැටියේ උස පිළිබඳ සැලකිලිමත් විය යුතුයි. සාමාන්‍යයෙන් මිශ්‍රණය අතුරාගත් පසු පිපීම සඳහා ද ඒ හා සමාන උසක් ඇති කේක් තැටියක් තෝරාගැනීම යෝග්‍යම දෙයකි.

9.කේක් තැටිය සකස්කර ගැනීමේදී තැටියේ පතුලෙහි මෙන්ම අනෙකුත් ඇතුළු පැතිවල ද බටර් හෝ එළවළු තෙල් ආලේපකරගත යුතුයි. එමෙන්ම ඉන්පසුව තැටියේ ප්‍රමාණයට කපාගත් තෙල් කඩදාසි අතුරාගත යුතුයි. මෙසේ සිදුකරන්නේ කේක් එක තැටියෙහි ඇලීම වළක්වා ගැනීමටයි.

10.ඔබට තෙල් කඩදාසි සොයා ගැනීමට නොහැකි වුවහොත් ඒ වෙනුවට සුදුසු කඩදාසි (හාෆ්ෂීට්) යොදාගත හැකියි. එහෙත් මුද්‍රිත පත්තර පිටු භාවිත කිරීම සුදුසු නැත. උෂ්ණත්වය අධික අවස්ථාවේ දී පත්තර පිටුවල අඩංගු මුද්‍රිත තීන්ත සහ අනෙකුත් රසායනික ද්‍රව්‍ය කේක් එකට කලවම් විය හැකියි.එය අවදානම් තත්ත්වයකි.

11.කඩදාසි නොමැති විට බටර් හෝ තෙල් ආලේප කිරීමෙන් පසු පාන් පිටි ස්වල්පයක් තැටියට ඉස ගැනීමෙන් ද තැටිය සකස් කරගත හැකියි.

12.බොහොමයක් දෙනා කේක් මිශ්‍රණය සාදා තැටියටත් දැමූ පසුවයි අවන් එක විදුලියට සම්බන්ධ කරන්නේ. එය වැරැදි ක්‍රමයක්. එමඟින් බේක්වීමේ නිවැරැදි කාලයට බේක් වී අවසන් වෙන්නේ නැහැ. ඒ නිසා රත් වූ අවන් එකට සාදාගත් මිශ්‍රණය සහිත තැටිය දැමීමට හැමවිටම සැලකිලිමත් වෙන්න.

13.බටර්, සීනි, බිත්තර පදම එන තුරු පමණක් බීට් කරන්න.අමුද්‍රව්‍ය එක් වු විට සහ දියවී ක්‍රීමි පදම ආ පසුත් බීට් කලොත් බටර් වල තෙල් සහ ජලය පෑදෙන්න නිසා ඒ ගැනත් අවධානය යොමුවිය යුතුයි

14.විශේෂයෙන් සාමාන්‍ය කේක් එකක් සාදා ගැනිමෙිදි(උද-:බටර් කේක්)සමහර අවස්ථාවලදි බටර් හා සිනි බීටි කරන අවස්ථාවෙිදි බටර් දියවි යන අවස්ථාද දැකිය හැකිය.යොදා ගන්නා සිනි ප්‍රමාණය දිය නොවි තිබෙින්නට පුළුවන.පලමු අවස්ථාවෙි බටර්ද දියවි ඇති විට මිශ්‍රණය ඉවත් නොකොට පිටි කවලමි කර,එයට අනිවාර්යෙන්ම කිරි ස්වල්පයක් කවලම් කළ යුතුය.

15.කේක් සාදා ගැනිමෙිදි කිරි මිශ්‍රකර ගැනිමෙන් කේක් එක ඉතා මෘදු වෙි.කේක් එක බීටි කර ගන්නා හැම අවස්ථාවෙිම එය කවලමි කල යුතුය.භාජනයේ උඩ හා යට ඇති බටර් සියල්ලම,මෙයින් ඉක්මනින් දියවෙි.

16.කේක් එක බීටි කර ගන්නා හැම අවස්ථාවෙිම එය කවලමි කල යුතුය.භාජනයේ උඩ හා යට ඇති බටර් සියල්ලම,මෙයින් ඉක්මනින් දියවෙි.

17.ඔබගේ වට්ටෝරුවේ බටර්, සීනි, බිත්තර අඩංගු වේ නම් ඒවා කලවම් කිරීමේ අනුපිළිවෙළ වැදගත් වේ. පළමුව බටර් හා සීනි එකට කලවම් කළ යුතුයි.

18.බිත්තර එකින් එක එයට එකතු කළ යුතුවේ. එසේ එකින් එක එක්කරන්නේ බටර් හා සීනි මිශ්‍රණය කැඩීයාම වළක්වා ගැනීමටයි. ඒ නිසා සැම විටම බිත්තර එකින් එක එකතුකර ගැනීමට සැලකිලිමත් වෙන්න.

19.බිත්තර හා සීනි පළමුව කලවම් කළේ නම් එවැනි අවස්ථාවක දී බටර් උණුකර අවසානයේ දී එයට එකතු කරගත හැකියි.

20.සමහර වට්ටෝරුවලට අනුව බිත්තර වැඩි අවස්ථාවන්හිදී මිශ්‍රණය කැඩීයාමට ඇති ඉඩකඩ වැඩිය. එහෙත් එහිදී බිය විය යුතු නැත. අනෙකුත් වියළි ද්‍රව්‍ය එයට එකතුකරන විට එය සාමාන්‍ය තත්ත්වයට පැමිණේ.

21.වියළි ද්‍රව්‍ය එකතුකිරීමේදී (පිටි සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය) එය අතින් හෝ හැන්දකින් කලවම් කරන්නේ නම් වඩා සුදුසුය. මික්සර් එකක් භාවිතකර කලවම් කරන්නේ නම් වැඩි වේලාවක් වැද්දීම නුසුදුසුය.

22.පිටි කවලමි කිරිමෙිදි පිටි මෙිස හැදි දෙක බැගින් එකතු කර ගන්න.කිරි මීශ්‍ර කිරිමෙිදි පිටි හා කිරි වරින් වර එකතු කරන්න.පිටි වලින් පටන් ගෙන පිටි වලින්ම අවසන් කරන්න.

23.පිටි හා කිරි කවලමි කිරිමෙිදි බීට් කරන්න එපා.ෆෝල්ඩි කරන්න.(ලී හෝ ප්ලාස්ටික් පත්තකින් මීශ්‍ර කරන්න.)

24.කේක් මිශ්‍රණය තැටියට දැමීමේදී සාමාන්‍යයෙන් කට ළඟට එනතුරු දැමීම සුදුසු නැත. එවිට මිශ්‍රණය උතුරා ගොස් ඇතුළට ගිලා බැසීම සිදුවිය හැකියි. සාමාන්‍යයෙන් තැටියෙහි උස අඟල් 2 නම් කේක් මිශ්‍රණය දැමිය යුත්තේ අඟල් 1 1/2 කි.

25.කේක් මිශ්‍රණය සාදා අවසන් වූ පසු සකසාගත් කේක් තැටියට දමන්න. හැකි ඉක්මනින් රත්වූ අවන් එකට දමා අවශ්‍ය කාලයට බේක්කර ගන්න. එසේ කරන්නේ කේක් මිශ්‍රණයේ අඩංගු පිපීමට භාවිත කරන ද්‍රව්‍ය කේක් මිශ්‍රණය සමඟ වාතයට නිරාවරණය වී තිබිය දී ක්‍රියාකාරීවීම ආරම්භවීම වැළැක්වීමටය.

26.අවන් එකට තැටිය ඇතුළත් කිරීමේ දී එය අවන් එකේ මැද තට්ටුවට ඇතුළත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඒ මඟින් අවන් එක තුළ උෂ්ණත්වය මනාව කළමනාකරණය කරගත හැකියි.

27.කේක් එක බේක්වන අවස්ථාවේ දී කිසිවිටෙකත් අවන් එකේ දොර ඇර සැරින් සැරේ පරීක්ෂා කරන්න එපා. ඔබ එසේ කළහොත් කේක් එක නියමිත උසට නොපැමිණෙන අතර කේක් එක තද ගතියක් ගැනීමට එය හේතුවක් වේ.කේක් එක නියමිත කාලය තුළ බේක් වූ පසු එය පරීක්ෂා කිරීමට පිරිසුදු ඉරටු කැබැල්ලක් හෝ ටූත් පික් එකක් භාවිත කරන්න. ඉරටු කැබැල්ලේ කොළවරෙහි බටර් ඇලි ඇත්නමි නැවත බෙික් කර ගන්න.(පලමු විනාඩි 30 දී උදුන විවෘත නොකරන්න) ඊට අමතරව කේක් එක මත ඔබේ ඇඟිලි තුඩු තබා ගත් විට එය නැවත පෙර තත්ත්වයට පැමිණේ නම් ඔබේ කේක් එක සාර්ථකව බේක් වී ඇත.කේක් එක උදුන තුලට දමා පලමු විනාඩි 20 ඉක්ම වන තුරු දොර අරින්න එපා.එවිට සිසිල් වාතය උදුන තුලට ඇතුලු වී කේක් එක මැද්දෙන් බැසීමට ඉඩ ඇත.

28.බේක් වූ කේක් එක අවන් එකෙන් පිටතට ගත් පසු එය උපරිම විනාඩි දහයක් පමණ තැටිය සමඟම තබන්න. ඉන්පසු තැටියෙන් ඉවත්කර දැල් ට්‍රේ එකක් මතට දමා සම්පූර්ණයෙන් නිවෙනතුරු තබන්න. නැත්නම් කේක් එක පෙඟීමට ලක්වේ.

29.ඉන්පසු තැටියෙන් ඉවත්කර දැල් ට්‍රේ එකක් මතට දමා සම්පූර්ණයෙන් නිවෙනතුරු තබන්න. නැත්නම් කේක් එක පෙඟීමට ලක්වේ.

30.කේක් අයිසිං කිරිමට පෙර ඉතා හොදින් සිසිල් විය යුතුය.(පැය 1 -1 1/2 )අතර කාලයක් අනිවාර්ය වෙි)
රස්නය තිබියදි කේක් එක අයිසිං කිරිමෙන් බටර් ක්‍රිමි ,බටර් අයිසිං,හෝ විප් ක්‍රිමි දිය වි යා හැකිය.තවද එය ඉතා ඉක්මනින් පුස් බැදි ඇති අයුරැ දක්නට හැකිය.

31.කේක් එක මැදින් බහිනවා උඩින් පැලෙනවා නම් යොදන පිපුම් කාරක ප්‍රමණය ගැන සැලකිලිමත් වෙන්න.පිපුම් කාරක නියමිත ප්‍රමාණට පමණක් නියමිත ප්‍රමිතියකින් යුක්තව යොදාගන්නා.self-raising තිරිඟු පිටි වල පිපුම් කාරක සහිත නිසා පිපුම් කාරක අනවශ්‍යයි.

32.කේක් එකේ මතුපිට ලස්සන රනවන් දුඹුරු පැහැය තීරනය වන්නේ යොදන පිපුම් කාරකය මත. බේකින් සෝඩා සහ බේකින් පවුඩර් යන දෙවර්ගයෙහි ක්‍රියාකරිත්වය දෙවිදියක්. ඒ නිසා සැලකිලිමත්වීම වැදගත් යෙදීමට පලමුව.

33.කේක් එක කරවෙන්නේ අවන් එකෙහි උෂ්ණත්වයේ ඇති අඩුපාඩු නිසයි. එමනිසා අවන් එකක් මිලදී ගන්නා විට උෂ්ණත්වය ගැන සැලැකිලිමත් විය යුතුයි. ඒ වගේම කේක් එකක් බේක්වීමට ගතවන කාලයද කේක් එකෙන් කේක් එකට වෙනස් විය හැකියි බටර් කේක් චොකලට් කේක් වැනි කේක් 160-180 c උෂ්ණත්වයෙන් බේක්වන අතර පළතුරු දැමූ බරින් වැඩි කේක් එකක් නම් ඊට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයෙන් වැඩි කාලයක් ගතවේ.

34.කේක් එකක බේකින් පවුඩර් ප්‍රමණය වැඩි නම් කේක් එකේ මැද ගොරෝසු වෙයි. නැතිනම් එය පාන් වැනි ස්වභායක් ගනියි. එසේම කේක් මිශ්‍රණයට යොදන පිටි ප්‍රමණය වැඩි නම් සහ කේක් මිශ්‍රණය බීට් වන ප්‍රමණය වැඩි වූවොත් කේක් එක ඝනවීමට පුළුවනි. එමෙන්ම කේක් එකෙහි මැද පුපුරනවා නම් එය සාර්ථකව සැකසූ කේක් එකක් නොවේ. කේක් එකෙහි බේකින් පවුඩර් ප්‍රමාණය වැඩි නම් පුපුරා යාමේ ප්‍රවණතාවය වැඩියි.

35.කේක් එකක් අවන් එකෙන් පිටතට ගත් විගසම දැලට දැමිම නුසුදුසු ක්‍රියාවකි. එහිදී කේක් එක කැඩී යා හැකිය. එම නිසා විනාඩි 5 ක් පමණ ට්‍රේ එකෙහි සිසිල් වන්නට තැබිය යුතුය. ඉන්පසු දැලට දැමීම සිදු කළ යුතු අතර ඉක්මනින් කේක් එක උඩ අතට හැරවීම සිදු කළ යුතුයි.

36.වෙළෙඳපොළෙන් මිලදී ගන්නා අයිසිං කේක් වගේම ඥාතීන්, හිත මිතුරන් ඔබේ නිවෙසට ගෙන එන කේක් වර්ග ශීතකරණයේ තැබීම බොහෝ දෙනෙක් සිදු කරයි. නමුත් මෙය කිසිසේත්ම නොකළ යුතු දෙයකි. අයිසිං කේක් වර්ග ශීතකරණය තුළ තැබීමෙන් එම කේක් එකෙහි ස්වභාවය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වෙයි. මේවා බොහෝ විට බටර් අයිසිං මඟින් ආවරණයකර ඇති නිසා සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වයෙන් තැබිය යුතුයි.

37.සාමාන්‍යයෙන් ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුත්තේ ගැටෝ වර්ග පමණි. එය ඔබ හොඳින් මතක තබා ගත යුතුයි. කේක් එකක් බටර් අයිසිං මඟින් ආවරණයකර ඉතිරිවන අයිසිං ඔබ ශීතකරණයේ තබනවා නම් එහි සිසිල් බව අඩුකර සාමාන්‍ය ප්‍රමාණයෙන් තබා ගත යුතුයි. එවිට සති දෙකක් පමණ තබා ගත හැකියි.

මේ කරුණු කාරණා නිසි අයුරින් පිළිපැද කේක් එක සාදාගත්තොත් ඔබට රසම රස කේක් එකක් සාදාගැනීමට හැකි වේවි අනිවාර්යයෙන්ම,රසවත්ව හා නිවැරැදිව කේක් සෑදීමට හැකි නම් එය කදිම හැකියාවකි. එහෙත් රසවත්ව කේක් සෑදීමේදී විවිධ ගැටලු මතුවිය හැකි අතර ඉදිරියේදී එම ගැටලු විසදාගනිමින් රසවත් කේක් එකක් නිර්මාණය කිරීමට ඔබට හැකි වනු නිසැකය.

මේ දිනවල චීනයේ කේක් වෙලදසැල්වල තිබෙන අලංකාර කේක් මෝස්තර කීපයක් ඔබ සමඟ බෙදා හදා ගැනීමට මෙය අවස්ථාවක් කර ගන්නා අතරම ඉදිරියේදී ඔබ විසින් නිර්මාණය කරනු ලබන කේක් සදහා එය පිටුවහලක් වනු ඇතැයි විශ්වාස කරමි.

කේක් නිශ්පාදනය පිළිබඳව මුල සිට සරලව කොටස් 24 කින් සුසැදි මෙම අංගසම්පූර්ණ කේක් පාඩම් මාලාව කේක් නිශ්පාදනය පිලිබඳව උනන්දුවක් දක්වන ලාංකික ඔබ හිත මිතුරන් සැම දෙනා අතරේ බෙදා හදා ගැනීමට කාරුණික වන්න